天地返しと梅酒のその後

3月に仕込んだ味噌の「天地返し」をした。4ヶ月たったんだ。

MisoTenchi2013-1.jpg

袋を開けて、重石をとる。

MisoTenchi2013-2.jpg

空気に触れる部分は若干のカビが発生する。これを取り除き、よ~くかき混ぜる。
もう味噌の味はするんだけど、トゲトゲした味、いわゆるまろやかな味ではない。
まだ熟成が足りない。

よく押しつけて、表面に塩を振っておしまい。

MisoTenchi2013-3.jpg

おいしい味噌になってくれ~

もう一つ、先月の始めに仕込んだ梅酒はというと、

Umeshu2013-1.jpg

すこし色がついてきた。梅も、こころなしかしぼんでいる。うまみが染み出しているってことかな。

うまい梅酒になってくれ~ と願う。

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