天地返し

1月24日に味噌を仕込んだ

で、予定通り第1回目の天地返しをした。
かき混ぜてムラなく発酵させるためのものだそうだ。
漬物袋を二重にしてあったんだけど、

Tenchi0.jpg

表面には、緑や黒のカビらしきものが浮いていた。もっとカビカビになっているかと思ったけど、それほどでもなかった。

Tenchi1.jpg

ちょいと味見をしてみたら、そこそこ味噌らしくなっていた。でも、やっぱり味に深みがないというか、塩の味ばかりが目立つ感じ。

カビを取って、後はまたよくかき混ぜて、しっかり押し込んで空気を追い出し、最後に上から塩を振って、元のように封印して、ハイ、おしまい。

Tenchi2.jpg

次の天地返しは6月くらいかな。
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