味噌仕込み2016

2年ぶりの味噌仕込み。

Miso 2016-01

今年は仕上がり6kgで2回に分けて仕込む。麹は米麹でいく。
仕上がり3kgの味噌の材料。大豆1kg、麹1kg、塩500g

Miso 2016-02

火入れから逆算して14時間前から水に浸す。

Miso 2016-03

14時間も浸しておくと、大豆の容量は3倍くらいに膨らむ。
なので、うちにある鍋2個に分ける。
いつものように、コールマンの2バーナーで1時間半くらい煮込む。

Miso 2016-04

この炎はいつ見ても美しいな。音もいい。頼もしい音である。

Miso 2016-05

灰汁(?)は取り除きながら、大豆が指で簡単に潰れるようになるまで煮る。

Miso 2016-06

その間に、麹と塩を混ぜておく。

Miso 2016-07

茹で上がったら、マッシャーでよくつぶす。これも、大きな容器がないので2つに分けての作業。

Miso 2016-08

ひと肌くらいまで冷めたら、塩と麹と混ぜ合わせる。

Miso 2016-09

最後に、樽に固く詰め込んで、上から塩を軽く振って、1kgの重しを乗せて完了なり。

この作業をあと一回繰り返して6kgの味噌にする。
仕上がり予定は今年の秋から冬にかけてかな。
楽しみである。

Miso 2016-10

ついでに、長い状態でもらってきた木を、電気チェーンソーで切って、斧で割って乾燥させる。
こちらは、使えるのが12月くらいかな。それまで乾燥させるのだ。

いつもの冬のルーチン・ワークである。


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